Spet nova čokoladna torta

Spet se začenja sezona rojstnih dni pri nas in seveda to pomeni, da moramo na vsako zabavo prinesti še torto za našega alergika. Tudi tokrat je seveda mogla biti čokoladna. Ta tortica je predvsem super, ker je pripravljena 1,2,3. Pa tudi sestavin ni veliko.
Za dno sem uporabila kar Mlinotestove kekse in žličko kokosovega olja. Kekse sem zdrobila v multipraktiku in dodala žličko stopljenega kokosovega olja. To sem potem stresla v pekač in z žličko razporedila ter postavila v hladilnik.

Za kremo pa datlje, kokosovo olje, malo kakava ter čokoladni puding skuhan na 3dcl riževega mleka. Najprej sem datlje skupaj s kokosovim oljem zblendala v blenderju, potem pa sem dodala še skuhan puding in malo kakava. Tortica je bila tako dobra, da je nisem uspela slikat. Bo treba ponoviti vajo.

100g polnjenih keksov
1 žlička kokosovega olja

200g datljev
1 velika žlica kokosovega olja
1 prašek za čokoladni puding
3dcl riževega mleka
1 žlica pravega kakava 

Brezglutenska veganska čokoladna pita

Ko so zdravniki pri sinu potrdili alergijo na jajca, sem se oborožila z jajčnim nadomestkom, a zares ga nisem nikoli začela uporabljati. Raje sem izbirala druge, naravne nadomestke kot so jajca, lanena semena, seme indijskega trpotca, voda čičerike in podobno.
Zdaj pa sem naletela na recept 220stopinj poševno  in seveda je bilo treba preizkusiti.

Naredila sem v velikem pekaču za pite in zato malo povečala količine. Postopek za pripravo testa za pito najdete tukaj.

 Na pečeno testo, sem potem namazala kremo iz dateljnov, kokosovega olja, kokosovega musa (ki ga lahko tudi izpustite) in kakava.

  Po vrhu pa sem prelila še čokoladno kremo pripravljeno iz čokoladnega pudinga. Če želimo, da pride ta krema bolj nežna, "lahka", ji z mikserjem vmešamo smetano.
Puding na riževem napitku jaz kuham tako, da zavrem 350ml napitka v katerega dodam še kokosov sladkor, v 50ml napitka pa zmešam prašek za puding. Ko zavre,vmešam mešanico in mešam, da se zgosti. Ko se puding ohladi vanj z mikserjem vmešam še smetano.

Rezultat: BOŽANSKO!
Tudi vsejedci so bili presenečeni kako dobro je in da sploh ne veš, da v tej piti ni mleka, jajc, glutena ali oreščkov.

Sestavine:
TESTO
- glej povezavo zgoraj

ČOKOLADNA KREMA ŠT. 1
- 200g namočenih dateljnov
- 2 veliki žlici kokosovega olja
- 2 žlici kokosovega musa
- 2 žlici presnega kakava

ČOKOLADNA KREMA ŠT. 2
- 400ml riževega mleka
- 1 vrečka čokoladnega pudinga
- 1 rebrca čokolade brez mleka
- 2 žlički kokosovega sladkorja
- 3 žlice kokosove ali riževe smetane

Brezglutenski veganski češnjev zavitek

Ker je ravno čas češenj in ker zaradi vsakodnevnega dežja le-te pokajo in gnijejo,je najboljše jih porabiti za peko.
Jaz vedno delam češnjev zavitek s kremo iz jajc, masla, sladkorja in smetane. A kaj, ko je na vse te stvari sin alergičen.
Zato sem zanj naredila brezglutensko, vegansko varianto mojega običajnega češnjevega zavitka.

 Testo vedno zamesim kar v multipraktiku, ker je tako najmanj packarije in zelo hitro si konec. Uporabila sem schar moko za kruh, vegansko margarino, vodo, luščine indijskega trpotca in sol. Testo je potem počivalo pol ure. Razvaljala sem ga na rahlo pomokani silikonski podlogi, ker ga je tako najlažje zaviti.

 Kremo sem naredila tako,da sem stepla kokosovo olje, riževo smetano in kokosovsladkor. Še boljše bi bilo s kokosovo smetano za stepanje, a je nažalost nisem imela nič doma.
Torej testo razvaljamo, namažemo s kremo,potresemo s češnjami, zrolamo,damo v namaščen pekač in še po vrhu namažemo s preostankom kreme ali pa z malo olja.

TESTO :
- 150g brezglutenske moke
- 25g veganske margarine
- 100ml vroče vode
- 1 polna žlička luščin indijskega trpotca
- Ščep soli

KREMA:
- 70g veganske smetane
- 40g kokosovega olja
- 20g kokosovega sladkorja
- 150g izkoščičenih češenj

Pečemo 45minut na 180°C

Slastne telečje ličnice

Ste že jedli kdaj telečje ličnice?  Sliši se mogoče malo čudno, nekaterim mogoče celo ogabno. A ne boste verjeli kako je to dobro. Meso se kar topi v ustih. Sploh ne potrebuješ noža, ker meso že z rahlim dotikom z vilico kar razpade. Tako je primerno tudi za majhne otroke ali odrasle brez zob.

 Res jih je tudi težko dobiti, a če imaš pravega "dobavitelja" mesa, potem se vse da. Tako vse kar obstaja od teletine, lahko dobiš na Ekološki kmetiji Jenšterle.

 Mesa ni treba nič rezati. Lahko odrežete stran kakšno ovojnico (strokovno fascijo), ni pa treba. Niti se ne mučite s kakršnimkoli rezanjem, ker so v surovem stanju ličnice zelo "zategle".

 Vse kar je treba narediti je, da meso začinimo in nasolimo. Za pripravo je najboljše, če imamo litoželezno posodo, da meso najprej na malo olja popečemo na štedilniku, potem pa vse skupaj prestavimo v pečico.

 Bistvo priprave telečjih ličnic je v doooolgem kuhanju oz pečenju. Tu se nam ne sme muditi, ker če ne jih boste pripravili samo enkrat in nikoli več.

 V glavnem na malo olja ali masti popečemo kose telečjih ličnic. V posodo damo samo toliko mesa naenkrat, da se še peče in ne duši. Ko je kos popečen, ga vzamemo ven in pečemo naslednjega. Ko smo popekli vse kose mesa, vse poberemo ven, dodamo še malo olja in popečemo še čebulo in korenček. Zalijemo z vročo juho ali vodo, dodamo mezgo in vrnemo v posodo še popečene kose mesa. Pokrijemo s pokrovom ali z alu folijo in pečemo 4 ure na 150°C.

Sestavine:
- 3 žlice olivnega olja
- 500g telečjih ličnic
- 2 čebuli (narezani na krhlje)
- 2 korenčka (narezana na kolobarje)
- 3dcl juhe ali vode
- 2dcl paradižnikove mezge
- Česen v prahu
- Kurkuma
- kajenski poper
- Čili v prahu
- Sol

Zraven lahko postrežemo polento, njoke, krompir v kakršnikoli obliki...

Brezglutenski telečji pohančki, ki so tudi brez jajc in mleka

Otroci so ponavadi veliki ljubitelji raznih pohančkov in ker jim je treba tu pa tam malo omogočiti tudi nezdravo hrano, naletiš na velik problem, če je otrok alergičen na jajca, mleko in gluten.
Za te pohančke, sem uporabila bio mleto teletino, brezglutenski kruh, čebulo, peteršilj, česen v prahu in sol.

 Čebulo na drobno naribaš, dodaš malo vode in v to vmešaš na kocke narezan kruh. Premešaš, da se ves kruh lepo napoji. Dodaš mleto meso, na drobno nasekljan peteršilj, česen v prahu in sol. Dobro premešaš in s pomočjo alu folije ali peki papirja oblikuješ klobaso.

 Pripravljeno klobaso damo za kakšno uro ali dve v hladilnik, lahko pa pustimo tudi čez noč. Potem narežemo na približno 1cm debele rezine, ki jih povaljamo v drobtinah in ocvremo v vročem kokosovem olju. Če nimate težav z glutenom lahko uporabite navadne drobtine, če imate težave z glutenom, ne pa tudi jajci, lahko uporabite scharove drobtine, če pa ste takšni srečneži kot mi, pa si morate sami narediti drobtine iz starega brezglutenskega, brezjajčnega, brezmlečnega kruha :)
Mala dva sta bila tako navdušena,da sta si komaj hitela basat v usta in ni ostal niti eden.

Sestavine (za 10 pohančkov) :
- 300g bio mlete teletine
- 50g brezglutenskega kruha
- 1 žlica naribane čebule
- 2 žlici vode
- 1 žlica nasekljanega peteršilja
- 1/2 žličke česna v prahu
- 2 ščepa soli
- Drobtine 

Brezglutenski čokoladni mufini

Uporabljate kaj čičeriko? To je res vsestransko uporabna stročnica, sploh če se moraš izogibati glutenu. Največkrat se jo uporablja v slanih jedeh, jaz pa sem jo tokrat uporabila v sladici.

 Ti mufini so tako zdravi, da jih skoraj ne moremo šteti za sladico. Dobri so pa tudi tako, da sta jih otroka pojedla kot bi rejel keks.
Vse kar potrebujete je kuhana čičerika, jajce (jaz sem uporabila luščine indijskega trpotca), kakav, kokosov sladkor, kokosovo olje in vinski kamen. Vse naveden sestavine zmiksamo v multipraktiku, nadevamo v posodice za mufine in pečemo na 180°C, 25minut.
Masa je zelo gosta, ne sme biti tako tekoča, kot je drugače za mufine.
Če je masa presuha, dodate še malo rastlinskega napitka ali mleka.

Za 12 mufinov potrebujemo:
- 220g kuhane čičerike (lahko tudi fižola)
- 1 žlico luscin indijskega trpotca prelijemo s 45g vode (lahko pa uporabite 1 jajce)
- 50g kokosovega olja
- 50g kokosovega sladkorja
- 40g kakava
- 1 žlička vinskega kamna

Božanske čokoladno kokosove košarice brez mleka, jajc in glutena

Ko ima otrok alergijo na številne stvari, moraš biti pri kuhanju zelo kreativen.
In tako so danes nastale noro dobre čokoladne košarice, ki ne vsebujejo ne mleka, ne jajc, ne glutena.

Stvar je izredno preprosta, a okus je fenomenalen. Najprej nad vodno kopeljo stopimo čokolado. V silikonski modelček za mufine damo 1 žlico stopljene čokolade, ki jo razporedimo enakomerno po robovih in dnu. Ko namažemo vse modelčke, jih damo v hladilnik in medtem pripravimo maso za polnjenje.

S paličnim mešalnikom zmiksamo kokosovo moko, kokosovo olje, kokosov sladkor, vanilijev sladkor in kokosovo smetano. Miksamo, da dobimo homogeno maso.
V vsako košarico damo 1 žlico kokosove mase in jo s prsti potlačimo. Na to damo nekaj borovnic in spet 1 žlico kokosove mase, ki jo dobro potlačimo

Stopimo novo rundo čokolade, da košarice še zapremo. Tokrat je čokolado malo težje lepo razmazati, ker če preveč pritiskamo, senam kokosova masa prične mešati s čokolado. Zato je najboljše,  da stopljeni čokoladi primešamo malo kokosovega olja, da je bolj tekoča.

Sestavine (za 8 košaric)
- 100g stopljene čokolade za košarice (75% kakava ali nemlečni nadomestek mlečne čokolade)
- 200g kokosove moke
- 3 žlice kokosovega sladkorja
- 1 žlica kokosovega olja
- 1dcl kokosove smetane (če nimate težav z mlečnimi izdelki pride dobro tudi z vanilijevim jogurtom)
- 100g borovnic
- 50g stopljene čokolade (75% kakava) za povrhu

Ribji polpeti brez jajc, mleka in glutena

Ribji polpeti so super enostavni za pripravo in vedno, ko jih naredim, se sprašujem zakaj jih ne naredim večkrat. Lahko jih naredite tudi več in potem zamrznete.
Uporabimo lahko praktično katerokoli ribo, samo da v njej ni več kosti. Jaz največkrat uporabim sveže fileje lososa ali zanrznjene fileje osličev.

Najprej skuhamo krompir, ki ga pripravimo, kot da bomo delali pire. Medtem, ko se krompir kuha, na hitro popražimo por. Dovolj je, da malo uvene.

 Narežemo dimljenega lososa, ta nam da dover okus in poskrbi za slanost, tako da dodatno soljenje ni potrebno. Narežemo tudi svežo ribo. Ko je krompir kuhan ga odcedimo in ga damo skupaj z vsemi ostalimi sestavinami v multipraktik.

 Zmeljemo v gladko maso oziroma lahko pustimo še nekaj koščkov. Če je masa zelo mokra, dodamo še žlico riževe moke.

Iz mase oblikujemo male polpete, ki jih pred pečenjem v ponvi še malo pomokamo v riževi moki. Tako so bolj hrustljavi.
Slikce pečenih pa nazalost nisem uspela slikat.

Sestavine :
- 400g sveže ribe
- 100g dimljene ribe
- 1 večji krompir
- 1 skodelica narezanega pora

Golaž za telebane

Vedno sem živela v prepričanju, da dober golaž pa res ni težko skuhati, vse dokler se nisem lotila kuhanja. Vsi poskusi so bili bolj podobni juhi kot golažu. Ne glede na to po katerem receptu sem kuhala in koliko čebule sem uporabila, golaž ni bil gost. Poskusila sem celo, da sem svežo čebulo "narezala" z multipraktikom, pa je bilo še slabše.
Res me je jezilo dejstvo, da dobro skuham še jedi, ki jih sploh ne jem, ne znam pa skuhat enega navadnega golaža.
Potem pa sem nekega dne doživela razsvetljenje :D. Ko sem že stotič kuhala prebranec, sem ugotovila, da je moj golaž podoben juhi, ker čebule ne podušim zadosti.

Torej za dober, gost golaž brez moke je pomembno, da čebulo podušite, popražite, da se skoraj povsem razpusti. Jaz zdaj najprej narežem čebulo, jo dam v lonec, na srednji ogenj in šele nato začnem rezat meso. Pri tem se nam nikamor ne mudi.

 Drug pomemben faktor, ki prispeva h kvaliteti golaža pa je izbira mesa. Za golaž je najboljše izbrati bočnik ali vrat. Pogojno je še sprejemljivo pleče, vse ostalo pa ni primerno. Velikokrat ljudje nočejo kupovati teh kosov, ker izgledajo kitasti, ampak za golaž ni boljšega. Ko je meso kuhano, se kite povsem zmehčajo in meso se kar topi v ustih. Če pa bomo uporabili naprimer stegno, ki je v suroven stanju videti dosti lepše, pa golaž ne bo tako okusen, niti se nam meso ne bo topilo v ustih, ampak bo razpadalo na nitke.

Ko je čebula dovolj podušena, dodamo meso. Najboljše je, če ne dodamo vsega naenkrat, ampak si razdelimo na več porcij, da se nam meso ne začne takoj kuhati, ampak se malo popeče. Povsem normalno je, da meso spusti nekaj vode. Dušimo toliko časa, da ta voda izpari. Nato dodamo začimbe, mezgo in vodo. Pokrijemo in kuhamo 1-2 uri. Odvisno ali imamo teletino ali govedino. Teletina seveda rabi manj časa za pripravo.

Sestavine:
- 1kg bio telečjega bočnika ali vratu
- 750g čebule
- 1,5 dcl paradižnikove mezge (ne koncentrata!!!)
- 1 žlička česna v prahu
- 1 žlička soli
- četrt žličke popra ali kajenskega popra
- 1 žlička Suhe mlete paprike
- Četrt žličke kurkume
- 1dcl vode

Zraven lahko postrežemo pire krompir, polento, njoke, makarone, kruh... Izbire je polno, izbor pa je vaš. Pa dober tek!

Brezglutenska čokoladna potica brez jajc, brez mleka, brez dodanega sladkorja in brez oreščkov

Ker je ravno velikonočni čas sem se odločila, da poskusim speči potico, ki jo bo lahko jedel tudi naš alergik.
Testo je podobno tistemu za kruh, samo malo sem ga priredila. Čokoladni namaz, pa je takšen kot pri čokoladni torti. Dateljne je potrebno namočiti vsaj kakšne pol ure prej, še bolje malo več

Najprej zamesiš testo. Moke natehtaš v posodo, dodaš kvas, sol, mleta semena in priliješ toplo riževo mleko v katerem si raztopil tudi kokosovo olje. Medtem, ko testo počiva pa narediš še čokoladni namaz. Ta vzame še največ časa, da narediš res kremastega. Moj blender si kar vzame čas, da opravi svoje delo.
Ko je čokoladni namaz pripravljen, razvaljaš testo. Najbolj enostavno je, da valjaš na silikonski podlagi, ker se nič ne prijema gor, pa še lepo se potem potico zrola.

Razvaljaš čim bolj na tanko. Namažeš z namazom. Bolj bo na debelo namazano, bolj bodo vsi zadovoljni in bolj bo potica sočna.

Potico zrolaš in če uporabljaš silikonsko podlago, jo kar s podlago vred prestaviš v pekač.

 Potico pustiš počivati in vzhajati 30-60 minut. Nato jo pečeš v predhodno ogreti pečici 40 minut na 180°C.

Brezglutenska čokoladna potica brez jajc, brez mleka, brez dodanega sladkorja in brez oreščkov 

Sestavine:
- 125g schar moke za kruh
- 25g kokosove moke
- 50g riževe moke
- 1 žlica mletih lanenih semen
- 1 žlica mletih semen indijskega trpotca
- 1 vrečka suhega kvasa
- 2,5 dcl riževega mleka
- 25g kokosovega olja
- Šcepec soli

Čokoladni namaz:
- 250g dateljev
- 40g kokosovega olja
- 30g presnega kakava
- Po potrebi dolivamo še vodo, v kateri so se namakali datlji

Brezglutenski ajdov kruh

Ko smo pri sinu odkrili, da mu dela težave gluten, me je bilo groza. On je velik ljubitelj kruha in salame, le kaj mu bom zdaj dala za jest. Najprej sem kupovala Scharov kruh, a kmalu ugotoviš, da tako ne gre naprej. Ta kruh zdrži "svež" cele mesece, torej je poln konzervansov in raznih dodatkov. Zato sem ga začela peči sama. Prvi poskusi so bili predvsem zelo drobljivi, vse dokler nisem začela razmišljati malo izven okvirov.
Kruhu sem začela dodajati mleto laneno seme in seme indijskega trpotca.
Zdaj je kruh res dober, nič se ne drobi, ostane svež par dni, pa še dober je za prebavo.
Najboljše je, če imate kavni mlinček in zmeljete semena vsakič, ko jih potrebujete. Tako ohranijo največ hranil.

Za kruh potrebujete :
- 150g ajdove moke
- 250g schar moke, mešanice za kruh
- 2 žlici mletih lanenih semen
- 2 žlici mletih semen indijskega trpotca
- 1dcl vrele vode, s katero poparimo ajdovo moko
- 2 žlici olivnega olja
- Pol žličke soli
- 1 kocko kvasa
- 2,5 dcl tople vode v kateri raztopimo kvas

Ajdovi moki dodamo mleta semena in poparimo z 1dcl vrele vode. Dodamo še brezglutensko moko, sol in olje, malo premešamo in nato še raztopljen kvas. Dobro premešamo. Najbolj enostavno je to narediti z mikserjem. Masa pride zelo mokra in pacasta.
Zmešano testo damo vzhajati v naoljen pekač za vsaj pol ure. Potem pa ga pečemo 45 minut na 200°C.

Čokoladna torta brez jajc, brez mleka, brez glutena in brez oreščkov

Pri nas je zima glavni čas praznovanj, tako da vsaka dva tedna pečemo torte. In odkar imamo dieto, mora biti vsaj 1 torta brez glutena, jajc, mleka in oreščkov.
Na prvi pogled se zdi nemogoče narediti dobro torto brez vsega tega. Ampak na koncu ugotoviš, da se vse da, pa še odlično pride.
Tokrat sem delala čokoladno torto, pri kateri sem uporabila ostanke biskvita izpred 14 dni, ki sem ga hranila v zamrzovalniku. Recept za ta biskvit objavim v prihodnje.

 Biskvit sem odmrznila, zmlela v multipraktiku in nato posušila v pečici. Nastavila sem na 80 °C za 1 uro. Če nimate biskvita, lahko uporabite tudi kekse.

 Suhe biskvitne drobtine sem prelila s stopljenim kokosovim oljem (pri tem sem imela tudi pomagača). Ko so drobtine in olje dobro premešani, stresemo v pekač in z žlico potlačimo, da enakomerno razporedimo po dnu pekača. Najbolje je, če imamo pekač velikosti 22cm.

 Ko je dno torte pripravljeno, se lotimo prve čokoladne plasti. Dobro, da datlje namočimo kakšne pol ure prej, preden se lotimo dela. Datlje v blenderju, skupaj s kokosovim oljem in presnim kakavom, zmiksamo v gladko zmes. Ta faza nam vzame še največ dela.

 Ko je zmes lepo gladka jo namažemo na pripravljen "biskvit" naše torte.

 

Nazadnje skuhamo še čokoladni puding na riževem mleku in ga prelijemo čez torto.

Sestavine:
DNO
- 160g biskvitnih drobtin
- 50g kokosovega olja

1. ČOKOLADNA PLAST
- 250g izkoščičenih datljev
- pol skodelice stopljenega kokosovega olja
- pol skodelice presnega kakava

2. ČOKOLADNA PLAST
- 2 instant čokoladna pudinga
- 6 dcl riževega mleka

In ne, ni napaka, da ni nikjer dodanega sladkorja. Keksi ali biskvit so vedno sladki, da ne potrebujejo dodatnega slajenja. Datlji so še preveč sladki za moj okus. V puding pa tudi ni treba dodajati, ker je že riževo mleko sladko, čeprav mu naj ne bi bil didan sladkor.

Njoki brez mleka, jajc in glutena

Kadar mi ostane kaj pire krompirja vedno pripravim njoke. Tokrat mi je ostalo še malo špinače, zato so nastali špinačni njoki.

 Potrebujete :
- 1 skodelico pire krompirja
- 3 žlice kuhane, pasirane špinače
- 2-3 žlice brezglutenske moke
- Po potrebi žlička ali dve rizeve/ovsene/sojine smetane

 Vse naštete sestavine zmešamo. Če je presuho dodamo smetano, če je premokro pa malo moke. Masa ne sme biti presuha, se mora še lepiti na prste. Temu se izognemu tako, da si pomokamo prste.

 Za omako sem tokrat uporabila:
- Brokoli (količine za skodelico)
- sojino smetano
- Nekaj rezin dimljene slanine
- Čebulo
- Sezam
Brokoli sem skuhala na sopari, na žlici olja sem popražila na drobno narezano čebulo in slanino, po nekaj minutah sem dodala še soparjen brokoli, žlico ali dve sezama in na koncu zalila s smetano. Ko se smetana zagraje, je omaka končana in vanjo vmešamo še njoke.
Slikce končane jedi res niso najbolj privlačne, je pa okus res fenomenalen.